任上了解手冲咖啡和星巴克区别就知道哪个更上档潘迪华晓枫铜仁查克贝里黄乙玲OrE

了解手冲咖啡和星巴克区别 就知道哪个更上档次

快到年底了，Ming姐我今早听到公司一小姑娘端着杯咖啡在算账：要是每天少喝一杯星巴克，我这一年起码能省出一个LV包包啊！Ming姐我也想了想，妈呀，要是戒了星巴克，老娘一年能多买俩Herm

快到年底了，Ming姐我今早听到公司一小姑娘端着杯咖啡在算账：要是每天少喝一杯星巴克，我这一年起码能省出一个LV包包啊！

Ming姐我也想了想，妈呀，要是戒了星巴克，老娘一年能多买俩Hermes。。。

像我这种重度咖啡依赖者，在文章摘要包括题目、目的、方法、结果、结论5部分中国绝不是少数。国内一杯咖啡三四十块的价格真不便宜，但我在三里屯南区买过几次星巴克，那里一到下午人多的就像不要钱。

必须承认，星巴克在中国真的火，前两天正好看到星巴克2017年Q4财报，在中国的销售增幅是世界的3倍，一年在中国开500家店，平均每天至少一家新店。

但有意思的是，在咖啡界残酷的鄙视链中，星巴克可没什么地位，喝星巴克的人是要被鄙视到哭的。

在咖啡鄙视链顶端发光发热的，是一群手冲咖啡玩家

每个形象精致、穿戴整洁、端着星巴克纸杯上班打车逛街的小白领，都逃不过手冲咖啡爱好者蔑视的眼光。

街边随便开家手冲咖啡馆，一定会宣传自己不同于星巴克的快餐咖啡，显得自己上档次。

身为大中华区猫屎咖啡铲屎官，Ming姐我对咖啡也算雨露均沾，星巴克、手冲都没少喝。手冲咖啡是否真有鄙视星巴克的资本，各位观众老爷不妨跟我好好了解一下。

下面我会从原料、制作过程两部分，将手冲咖啡和星巴克做一个详细对比。

就像烤鸭最重要的是鸭、大盘鸡最重要的是鸡，做咖啡最重要的是豆。

咖啡实在是一种淳朴的饮料，总共只有两种原料：咖啡豆和水。想对咖啡的味道挑毛病，那只能怪到咖啡豆身上。

你常喝的、快餐咖啡所使用的咖啡豆，很少有能让人真正放心的。

首先说质量问题。按照咖啡行业好友的说法，星巴克的咖啡豆在快餐咖啡中已经算不错的，毕竟那么多店，选的豆子整体不会有太大质量问题，不会有太多坏豆、变质豆。

休斯顿的星巴克

但如果从一个咖啡爱好者的角度来讲，一杯咖啡到底是不是坏豆、变质豆做成的，仍然存在一些风险，很难让人对它抱有绝对信任。

在这一点上，手冲咖啡就更容易让人放心。你可以一粒粒亲自挑出品相伊朗和叙利亚因受政治、经济及社会等不稳定因素影响好的咖啡豆，把坏豆扔掉。

说完质量问题，再说咖啡豆的品种。

你能在市面上最常喝到的快餐咖啡，基本都出自两种咖啡豆：阿拉贝卡、罗布斯塔。星巴克用的阿拉贝卡豆，比罗布斯塔高出一个等级。

但换句话说，只要你喝快餐咖啡，就没机会尝试更多口味的咖啡豆，你人生中的咖啡就不会出现第二种味道。这就未免太无聊了。

如果亲自手冲咖啡，你就能自己选择咖啡豆的种类、价格、口味。像下面这三个产地的豆子，味道和星巴克完全不是一码事。

北美牙买加蓝山咖啡豆，都知道蓝山咖啡被称为世界上最好的咖啡，每个对生活品质有所追求的人，都应该尝试亲自做一杯。不过蓝山咖啡的水很深，国内几乎买不到正品。

中美危地马拉的咖啡豆，冲煮的味道比较甜，焦糖香味很浓，与快餐咖啡用添加剂调出来的甜味完全不同。

非洲乞力马扎罗咖啡豆，最适合手冲入门玩家选择，口味非常香浓，不带酸味，而且价格也很美丽。

蓝山咖啡

选好咖啡豆品种的下一步，就是烘焙使之成为熟豆。这是最容易体现咖啡味道区别的步骤，也是快餐咖啡最欠缺的一步。

市面上能买到的咖啡豆，一般分两种：生豆，也就是采摘后简单清洗处理过的豆子；熟豆，是经过烘焙的豆子，也是市面上最常见的豆子。

相比于生豆，熟豆会更油亮。

乐圣 贝多芬喝咖啡有个习惯：一定要细细数出60粒咖啡豆生豆，烘焙至焦黑程度，再用土耳其式古铜手磨机细细研磨

贝老爷子绝对没想到，自己这段故事会被很多手冲咖啡爱好者奉为圣经，当做高品质生活方式的典范。

只有熟豆才能用来磨咖啡。按照烘焙程度，熟豆分两种：中浅烘焙，深度烘焙。

中浅烘的豆子会有一股浆果花香味，随着烘焙时间加长，酸味、苦味会逐渐减少，焦糖味、巧克杜丽莎力味、坚果味、甚至酒味都会慢慢出来。

烘焙时间越长，咖啡豆颜色越深

但像星巴克这类快餐咖啡，对豆子下手都比较狠，会使用第三种烘焙方法：过度烘焙。

要知道，烘焙咖啡豆是最重视火候的，火候稍有区别，咖啡的味道就不同，这也是人们喝咖啡最大的乐趣。但 过度烘焙 这种玩法，就是完全不考虑烘焙技术，是将咖啡豆烘焙至焦糊状态的一种烘焙方法：

利于批量操作，可以流水线控制，减少了劳动力成本。这样做出的熟豆，就算不同品种，味道也不会有太大区别。闻起来倒都挺香，典型的快餐做法。

店里买来的星巴克咖啡豆

非常黑亮，深度烘焙的结果

过度烘焙的另一大好处，就是能延迟咖啡豆的保存时间。

一般来说，轻度烘焙的咖啡豆最佳使用时间是2周内，重度烘焙的豆子是3周。但过度烘焙后的豆子，可以被咖啡店拿来保存3个月以上。

就算对方用的是发霉豆，或者好几年前的剩豆子，被过度烘焙变成一坨焦黑色后，新手根本无法辨别好坏。

从原料角度来讲，能让人亲手接触到咖啡豆的手冲咖啡，确实完胜星巴克。

烘焙好了豆子，就要研磨成粉，然后冲煮。

研磨、冲煮是分不开的，因为研磨豆子的时候，粉末的粗细要视冲煮方法而定。很难讲哪个更重要，它们同时影响着咖啡的味道。

亲手研磨咖啡豆的好处，就是对于咖啡的选量、粉末磨到哪种程度，都在自己的控制之下。

如果你想喝一杯滴漏咖啡，那就得把豆子磨粗一些，放在滴漏壶里不会漏下去：

如果你要做一杯意式浓缩Espresso，就一定得磨细一点，毕竟Espresso的冲煮时间非常短，需要咖啡粉迅速融化。

把豆子放入磨豆机中细即材料刚度越大细研磨，豆子被磨碎的滋啦滋啦声音听起来也很爽。一圈圈地转动手摇把手，看着咖啡豆被磨得越来越细，你还能找到猴祖宗拉磨磨粮食的体验，非常返璞归真。

磨完粉才开始冲煮。冲煮时首先要注意的同样是工具。

根据效果排序，手冲壶 虹吸壶 爱乐压 法压壶＞自动咖啡机，玩法难度也依次降低。有兴趣的观众老爷可以买台机器尝试，今天Ming姐不对咖啡机多作解释。

可以确定的是，手冲咖啡圈从来不会选择最后一种。自动咖啡机操作简单、省时省力，只需把豆子放进去，至于豆子多一克还是少一克，全不重要，毫无手冲咖啡的乐趣和仪式感。

除了自动咖啡机，其他冲煮设备都是手冲咖啡的工具。比如虹吸壶，冲咖啡时还能压缩，口味更浓郁。

最高级的玩法，无疑是搞一套手冲壶，能还原咖啡最原始的香味，配料比例也能自己控制。当然，手冲咖啡没有压缩装置，不如其他几种咖啡机浓郁。

一套手冲壶，非常朴实

我们今天不聊咖啡制作，只了解一下手冲咖啡到底有多讲究。从滤纸、称重、湿滤、闷蒸、注水、萃取，每一步都有说法：

滤纸要叠几层，在哪里对折才能折出完美的锥形，润湿的时候应该润到什么程度，才不会破坏到滤纸？

一杯咖啡要用多少克的咖啡，怎样保存才能减轻豆子的氧化度；自己的豆子适合什么水温，闷蒸时要注入多少量的水，以怎样的水速注入，闷多久？

细节太多，不一一赘述。

有位咖啡行业的朋友说，手冲咖啡带来的身心放松，就像姑娘做一场瑜伽，男人做一套大保健。

那种 热水缓缓注入咖啡粉末的瞬间，豆子里面的二氧化碳迅速挥发，深棕色的细腻泡沫蒸腾起来又灭下去 的奇妙感觉，是在星巴克焦急等待咖啡的人很难体会的。

所以说，研磨陈熙冲煮的环节，星巴克也输了。毕竟为提高效率，星巴克用的都是自动咖啡机。

那手冲咖啡就一定比星巴克好喝么？未必。

当你这么问，就说明你并不是真正在喝咖啡。咖啡是不能用 好不好喝 来形容的，好咖啡是讲究 过程 的。

还是用意大利浓缩Espresso举例，这是一种极香极苦的咖啡。意大利咖啡馆很多，而且很少有座位，意大利人都是在店里要一小杯Espresso边喝边聊天。对他们来说，喝咖啡是用来享受生活、放松的过程。

今天人们常喝的美式咖啡，只是Espresso兑水。在二战年代，欧洲的美国军人受不了Espresso的苦味，又想多喝几次咖啡，想出了在浓缩咖啡里兑热水的主意，才出现了美式咖啡。

说到底，这还是一种 随取随喝 的美国快餐文化，没有 仪式感 ，没有 精致 ，没有 腔调 。

也正因如此，在美国开店12000多家、在中国开店3000多家的星巴克，很难在意大利开起店，因为没人买。

可真要从味道上去区分，那就没法比了。毕竟每个人爱好的口味不一样，而星巴克做出了更符合大众口味的咖啡。就连自称尝遍中外顶级咖啡、出汗都是咖啡味的康总，到今天反而觉得星巴克这种快餐咖啡挺好喝。

就算从花费来比较，喝一年星巴克的钱，也足够让你喝上一年不错的手冲咖啡。1万多块钱，足够你置备一套不错的咖啡设备，再加够喝一年的咖啡豆。

喝咖啡这件事，本身就是图个自己喜欢。很多人今天仍然把喝咖啡当做有腔调的事，也有点不妥。要知道，伦敦第一家咖啡馆可是开在坟场附近的，你说喝咖啡还能多有腔调？

所以在Ming姐我看来，手冲咖啡的精髓，陆毅就在于让人把精力集中在咖啡本身，不去在意 喝什么咖啡更有腔调 、 喝什么咖啡能显得自己更有钱 这种暴发户问题。

有空的时候，尝试亲手做一杯咖啡，的确是很放松、很享受的生活体验，仅此而已。

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